築地市場での仕入れ

築地市場も初夏の気候です。

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夏に盛りの、鱚、あいなめ、ハタなどの上品な白身。
そして、脂が乗って身も締ってくる鯵。
さらに、生の鳥貝、青柳、蛤などの貝類は終盤でうま味が凝縮しています。

毎日、店長の紅林と小熊が市場でネタを選び抜き、料理長の青木を中心に江戸前の仕事をしています。

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日々、この仕事を繰り返し、旬をお客様にお届けしております。


鮓&ワインおーじ
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