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冬と春のはざまで(1)

冬の味覚、あん肝です。

北海道から仕入れたものを一日水にさらして、血抜きをし、
うま味と香りを残して調理しています。



手間のかかる仕事ですが、手をかけただけ旨さが増している一皿です。


一方、春の味覚、子持ちヤリイカの炊合せ。

今の時期から春先まで子持ちになり、美味しい季節です。
新鮮な子持を丁寧に煮つけてお出ししております。



まだまだ寒い日が続いておりますが、
春はもうすぐそこまで来ているような気持ちになります。


鮓&ワインおーじ
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テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

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