弥生（３月）「海山コース」献立のご案内

海山コースは毎月の月替わりで、
当店の紅林店長、青木料理長そして小熊が、その月に旬を迎える季節の食材を厳選し、
その食材の味わいを生かすべく、創意工夫を凝らして鮓会席としてお出しする
壮石の至高のコースとなっております。

２０１７年 弥生（３月）の献立は下記となっております。

海山　【弥生】　献立

一、　雛盛り【前菜三種】
蛤 木の芽田楽、菜の花昆布〆 唐墨和え、百合根茶巾

二、　お造り
かんぬき（細魚）昆布〆、槍烏賊

三、　焼物
あいなめ ふきのとう田楽焼き

四、　小鍋
車海老しんじょ、筍、白魚、独活、根三つ葉、木の芽

五、　江戸前鮓
季節の美味しいネタを中心に（白魚、青柳、サゴチたたき、活車海老、穴子、本鮪中トロ）

六、　椀物
真鯛の葛炊き

七、　水菓子

１２，０００円（税別）



厳選した食材を入荷することから、ご予約日の３日前までに
オーダーを頂きたくお願い申し上げます。

当店の総力を結集し創作する至高のコースをぜひご賞味くださいませ。


鮓＆ワインおーじ

影に日向に

当店で接客をさせて頂いているメンバーとは別に、
毎日、陰になり日向になって店を支えている
運営メンバーの３人の誕生日をお祝いしました。

創業時からこの３人に支えられて当店も毎日滞りなく
営業をすることが出来ていおり、店メンバー一同、
感謝をこめてケーキを用意しました。


左から、「マロ」こと小笠原、、「おぐ」こと小倉、「ま」こと田中の３名です。


時折、ブログやメルマガで皆様へのご案内も
差上げておりますので、３名ともども今後とも
どうぞよろしくお願いいたします。


鮓＆ワインおーじ

ノドグロの一夜干し

脂ののったノドグロが入荷しましたので、一夜干しに仕立ててみました。

身は小振りですが、味がよく、ノドグロならではの美味しい一皿です。


春が近くなり、旬を感じるお料理なので、ワイン、日本酒と合わせて召し上がっていただきたいです。

春一番

一昨日は東京銀座に春一番が吹きました。
昨日は雨水（うすい）の頃、雪が雨に変わり、鶯も鳴き始める頃でございます。

春は銀座壮石が誕生した季節です。
丹誠を込めた鮓と料理とおもてなしに益々磨きをかけて、皆様をお待ちしております。

春一番ドーナツの穴通りけり　　吉田希望

オーストリアワイン グラスキャンペーンを行っております

今月、限定輸入したワインが入荷致しましたので、
オーストリアワイン グラスキャンペーン
を開催しております。

オーストリアの赤ワインをエレガントスタイルとして
新たに世に問うて、赤の実力を世界的レベルに押し上げた
孤高の天才ローラント・フェリッヒさんが造る
"MORIC（モリッツ）"のワインをお出しします。




○ 白ワイン
（写真左）

モリッツ　スーパーナチュラル　2015

産地　　オーストリア　ブルゲンラント州
　　　　ミッテルブルゲンラント
作り手　ローラント・フェリッヒ
ぶどう　グリューナー・ヴェルトリーナー　80%
　　　　シャルドネ　20%
　　　　リースリング　少々

　2年前に築地市場を私と一緒に見学したフェリッヒさんが、
日本の魚に合う白をさらに造りたいと話して、限定輸入した
ワインです。
　石灰質土壌で造られたグリューナー・ヴェルトリーナーは
珍しく、料理を優しく包み込むうま味と、口に広がるたっぷり
のミネラル感は唯一無二です。
　特に、脂の乗った白身魚や、出汁との相性がよく、季節野菜
の炊合せなどと最高のマリアージュを見せます。

グラス：1,500円
ボトル：8,000円（いずれも税別）


● 赤ワイン
（写真右）

モリッツ　ハウスマルケ　レッド　2014

産地　　オーストリア　ブルゲンラント州
　　　　ミッテルブルゲンラント
作り手　ローラント・フェリッヒ
ぶどう　ツヴァイゲルト　　　　50%
　　　　ブラウフレンキッシュ　30%
　　　　ピノ・ノワール　　　　20%

　辛口で酸味があり、繊細な赤系果実（チェリー、苺、
ラズベリー等）の風味に、石灰質土壌らしいミネラル感と、
レーズンのような軽い熟成感があり、バランスのとれた
エレガントなワイン。
　料理では蛸の桜煮、中トロのネギ間串や、鮓では、
鮪のづけ、煮穴子などととても良い相性をみせます。

グラス：1,300円
ボトル：7,000円（いずれも税別）


限定輸入したフェリッヒさんの造る貴重な白と赤を
この機会にぜひご賞味ください。


鮓＆ワインおーじ