店長の華麗な手業

店を見ていると、紅林店長の手業には毎度感銘を覚えます。

鮓を作るまでの一連の技（切り付け、握り）
刺身の切り付けから盛り付け

などなど、各種の技が光って見えます。



こちらは「真鯛の姿盛り」を作っているところです。

刺身は切り方、大きさ、厚さによって味わいが変わってきます。
その日の鯛の状態（身の具合、脂の量、大きさなど）を見ながら、
お客様に最も美味しいと感じていただける具合に調製しています。

手前味噌ながら、店長の器用さと繊細な手さばきには惚れ惚れします。

壮石ではコースから一品料理までご用意いたしております。
お好みによって、姿盛りなども仕立てさせていただきますので、
年の瀬の忘年会などに、ぜひ、店長の手業が光る逸品をお楽しみくださいませ。


鮓＆ワインおーじ

「まぐろユッケ丼」（今週の店長おすすめ丼）

今週の店長おすすめ丼は
「まぐろユッケ丼」（1,050円）
です。



生まぐろの中落ちを、ごま油、醤油などで合わせた上に、
ウズラの卵を加えました。

醤油とアクセントの柚子胡椒に、マイルドな味わいのウズラの卵が
赤身の深くて濃い味わいを引き立てます。

生まぐろの旨味を存分に活かした逸品です。

毎日限定数の丼をぜひご賞味下さいませ。


鮓＆ワインおーじ

お酉さんを参りました

１１月となると「酉の市」の季節です。

「酉の市」は「お酉様」などとも呼ばれ、１１月の酉の日に行われる祭礼です。

酉の市の由来は、日本武尊（ヤマトタケルノミコト）が、鷲（おおとり）神社に
戦いに勝利したお礼参りをしたのが11月の酉の日で、その時、社前の松に
武具の熊手を立て掛けたことから、大酉祭りを行う様になり、熊手を縁起物
とする事になったといわれています。

現在では、商売繁盛、家内安全、火の用心、開運などを祈願するお祭りと
なっています。

壮石でも店内に縁起物の熊手を飾っております。

今年も店全員で深川にある富岡八幡宮の酉の市に詣でました。

まずはこの１年間、福を呼び寄せてくれた熊手と１枚


本殿で１年のお礼とこれからの祈願をした後、新しい熊手選びです。


今年はどのようなのを選びましょうか。
店全員で真剣に選びます。


そして、今年はこちらに決めました。


鮓店らしく米俵を多くあしらい、お客様に福をもたらすオカメさんを中央に配し、
てっぺんの松に鶴が飛ぶという、最高に縁起を担いだ熊手です。

これから１年はこの熊手と共に、お客様に美味しい料理と酒を通じて
福がもたらされるように、店一同、ますます頑張っていきたいと思います。


来店の折には、ぜひご覧頂き、福を持ち帰って頂ければと思います。


鮓＆ワインおーじ

忘年会・新年会のお得な情報です。

日に日に寒くなって参りました。

街もクリスマスの飾り付けや、おせちなどが目立つようになり、
師走が身近に感じられてきています。

さて、師走といえば「忘年会」、正月といえば「新年会」のシーズンです。

当店では毎年お客様に忘年会と新年会を楽しんで頂こうと、お得なプランを
ご提供致しております。

６名様以上でご予約を頂くと、幹事様１名様のお料理をサービスさせて頂いております。

ご利用頂ける期間：２０１２年１１月２６日（月）～２０１３年１月３１日（木）
お料理：５，０００円以上のコースをお申し込み頂いた場合
【お料理の内容】
http://nishitani-sushi.com/menu.html

混み合う忘年会、新年会にお早めにご予約頂き、お得に楽しんで頂ければと存じます。

ご予約はお電話にて承っております。
０３－６２２８－４６５９
＊）ご予約の際に、「幹事の料理サービスプランで」と一言添えて頂けるとありがたく存じます。

寒くなって参りましたので、お身体をご自愛頂き、忘年会・新年会をお楽しみ下さい。
皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。


鮓＆ワインおーじ

カワハギが美味しい時期

冬にかけて肝が美味しくなるカワハギ。
色々な食べ方がありますが、オススメは肝醤油。
カワハギは肝の大きさが値段を決めるとも言われております。

カワハギは高タンパク、低脂質な上、ＤＨＡやＥＰＡを豊富に含んでいます。

少し前に流行りましたが、ＤＨＡは「脳の栄養」と呼ばれているほど、
脳の成長を促進してくれる栄養素で、学習能力や記憶力に影響があるとされています。

コレステロールや中性脂肪を減らす効果もありますので、
生活習慣病予防、ダイエットにも良いのだとか。

プリっと締まった歯ごたえを感じた後に、
アンキモ醤油のまろやかな味わいが口の中に広がり、
鼻に抜ける大葉のさわやかな香りがたまりません。

普段とはちょっと違った、通なネタを召し上がってみてはいかがでしょうか。

（野菜ソムリエ MARO）