旬の「いしかげ貝」

岩手県の広田湾から、「いしかげ貝」が入荷しております。




ぷっくりと厚みのある身で、甘みがとても強く、
ミネラルも感じる夏場が旬の貝です。

握りでも、また、刺身でもお勧めです。

特製の煮切り醤油でうま味を足すか、
塩で貝の甘みを引出して食べていただくか、
お好みでお出ししております。

ぜひご賞味ください。


鮓＆ワインおーじ

新子（しんこ）の季節

東京はすっかり梅雨明けし、熱い毎日が続いております。

そして、この時期を代表するネタとして、
「新子（しんこ）」が出てまいりました。




出世魚である鰭（こはだ）の幼魚で捌くと3cm程度と一枚一枚が小さく、
何枚付けというのも楽しみの一つです。

身が柔らかく〆もそれほど利かせないため、塩と酢の扱いを含め、
職人の腕に大きくよるという、腕前を試されるネタです。

その分、味わいは柔らかで甘みがあります。



出世魚で、日々成長するため、立秋を過ぎると新子といえる
サイズのものがほぼ無くなり、普通の鰭となっていきます。

今月中にお忘れなきよう、季節の味わいをぜひご賞味ください。

夏と言えばこれを食べなければ始まりません。


鮓＆ワインおーじ

利尻島の雲丹

今年も利尻島の雲丹が入荷しています。

利尻昆布を食べて育った雲丹は濃厚な甘みと、
昆布出汁のようなうま味を持ち合わせて唯一無二です。

解禁されるこの時期しか召し上がれない
利尻島の雲丹を是非ご賞味下さい。

鮓＆ワインおーじ

島根の本鮪

島根から定置網の本鮪が入荷しております。

中トロから大トロまで美しいグラデーションです。
本鮪の香り高い身の味わいと、濃厚で、かつ、上品な脂の甘み。





美味い鮪を鮓、刺身でぜひご賞味ください。


鮓＆ワインおーじ

旬を彩るネタ

旬のネタがネタケースを賑わせております。

刺身は、左から、青柳、鰈、中トロ。




おつまみは、煮鮑。




江戸前鮓は、身の厚い生鳥貝、こち、鯵。






滋味と優しいうま味、そしてミネラル感のあるネタです。

是非ご賞味ください。


鮓＆ワインおーじ