旬のネタ

旬のネタもあたり変わってきております。

本鮪中トロを皮霜にしたものをヅケにしたもの。

梅雨を間近に控えて鰯が美味しくなっております。

初鰹のタタキを赤鮓のシャリで。

明石の真鯛に昆布パウダーと塩で。

などなど、旬のネタを取り揃えてお待ち申し上げてあります。


鮓＆ワインおーじ

季節のネタが豊富です

GWも終わり、だいぶ暖かくなってまいりました。

築地は初夏のネタが多数入ってきております。

今のおすすめは、

江戸前の富津産の鱚

皮目を湯引きし、ヒマラヤ岩塩を少々乗せております。

うま味と甘みのある生とり貝（三重県産）

脂が適度に乗った銚子の金目鯛を塩で

鹿児島の出水で上がった春子鯛の昆布〆

そして、北海道のムラサキウニ

ウニの主食である昆布をパウダーにしたものを少し振りかけて、うま味とミネラルがさらに増しています。


ぜひ、初夏の美味しいネタをご賞味くださいませ。


鮓＆ワインおーじ

春の魚

魚編に春で、鰆（サワラ）になります。
そのサワラの幼魚・サゴチを、
富山の氷見から入荷しました。

酢締めの後に、皮目をたたきにして、
鮨、刺身でご提供差し上げます。
春の魚らしい、さわやかな味わいです。

明後日の春分を過ぎますと、
銀座壮石も8回目の誕生日を迎えます。
日頃からご贔屓頂いている皆様方に、
一同より心から感謝申し上げます。

鰆とは知らずに食べてをりにけり 稲畑汀子

カマスの炙り握り

1月も早半ば、来週20日は大寒でございます。

寒さが最も厳しくなるこの頃に、
旬を迎えるのが魳（カマス）です。
銀座壮石では三重の品を準備致しました。

この時期は特に大きく脂のノリも宜しいため、
さっと炙って塩やスダチでご提供差し上げます。

ちなみに、ダイバー憧れのバラクーダもカマスの仲間です。



大寒の日より展けてゆく未来　稲畑汀子

冬の鱸（すずき）

ハロウィンも明けた昨日、東京は12月上旬の気候となりました。
そして今週11/7は立冬、いよいよ冬の気配が現われてくる時期でございます。

今回のお勧めは三重県から入荷した平鱸（ひらすずき）です。
夏が旬の鱸とは異なり、寒い時期に旬を迎えます。
入荷量も少なく、まさに今だけの逸品です。
程よい脂とコリっとした食感が楽しめます。

如何様に捌かるるとも鱸かな　碇天牛