江戸前鮓以外の当店の楽しみ

当店は言うまでもなく、季節の江戸前鮓をお楽しみいただけますが、
それ以外にも、会席料理などもお楽しみいただけます。

料理長の青木を中心に、季節の食材を生かしながら、
数々のお料理をご用意しております。


甘鯛の焼物　雲丹ソース


ご予約の際に、「季節の美味しい魚で何か料理はある？」や、
たとえば、「甘鯛をつかった料理を作ってほしい」など、事前にお好みを
言って頂ければ、出来るだけご希望に合うように仕入れをして、
お料理等をご用意させて頂きます。

また、今ですと「季節の初鰹で小さな丼を作って」と言って頂けば、
このようなご用意もさせて頂くことが可能です。


初鰹の小丼


握りのみならず、小さな丼など、ご希望を叶えさせて頂きますので、
お気軽にお申し付けくださいませ。


鮓＆ワインおーじ

築地市場での仕入れ

築地市場も初夏の気候です。





夏に盛りの、鱚、あいなめ、ハタなどの上品な白身。
そして、脂が乗って身も締ってくる鯵。
さらに、生の鳥貝、青柳、蛤などの貝類は終盤でうま味が凝縮しています。

毎日、店長の紅林と小熊が市場でネタを選び抜き、料理長の青木を中心に江戸前の仕事をしています。




日々、この仕事を繰り返し、旬をお客様にお届けしております。


鮓＆ワインおーじ

藁櫃（わらびつ）

オーダーしていた特製の「藁櫃」（わらびつ）が納入されました。





職人さんの手作業でできる藁櫃は制作までに半年はかかる品物です。

藁櫃とは昔から使われているシャリの保温ができるお櫃です。

檜でできたお櫃を天然の藁を使って職人が編んだ藁櫃の中に納めて、
藁櫃と檜のお櫃の間にできる空気の層と、藁の層で冷たい外気を
遮断して保温するという生活の知恵が生んだ道具です。

藁櫃は出来上がったシャリをちょうど良い温度に保たせてくれ、
また、檜が余計な水分を吸うことで、シャリの塩梅をちょうど良く
保たせてくれます。

最近は藁櫃を作れる職人さんも数が減ってきており、
寂しい限りですが、昔の良き道具を壮石でも大切に使っていきたいと思います。

ご来店の際にはぜひご覧ください。




鮓＆ワインおーじ

銀座メルサリニューアル

以前このブログでも紹介させて頂いた銀座メルサの改装。

先日、その再オープンの日程が9月18日と発表されました。

新しい施設の名前は「イグジットメルサ(EXITMELSA)」

コンセプトは「カジュアルな、品格。」

新名称の「EXITMELSA」は、英語で「出口」を意味する「EXIT」を使用。
日常的な価値観から抜け出して、自分らしさを取り戻そうというメッセージが込められており、今までのメルサから「出口（脱却）」し、新しいメルサへの入口という意味があるそうです。

40店舗近くのテナントが出店予定で、飲食では渋谷で長年愛されてきた
銀座唯一のロシア料理専門店となる「渋谷ロゴスキー」が入るとのこと。

壮石の脇道を銀座方面へ歩いていくと、ちょうどメルサにあたります。
どんな銀座の１シーンを構成するのか、2か月後が楽しみです。

（MARO）

梅雨を吹き飛ばすパワーランチ

じめじめとした梅雨の真っ只中です。
この鬱陶しさを吹き飛ばすパワーランチを是非お召し上がりください。

一つ目のお勧めは「づけ穴子丼」です。



本鮪の旨味が凝縮した赤身の部分を特製のづけ醤油に漬け、
鮪の甘みを生かしながら旨味を引き出した赤身のづけと、
初代より伝わる配合の煮汁でじっくりと炊き上げた江戸前穴子は
穴子の脂と煮汁の旨味を楽しめます。

栄養のバランスも良く、滋味と旨味の濃い二つの味わいで
昼間に英気を養ってください。


二つ目のお勧めは「いろは丼」です。



早朝に築地で仕入れたその日の厳選した食材を酢飯の上に華やかに
乗せたちらし丼です。

その日にお勧めのネタとして、季節の白身（鱸、鯛、かんぱちなど）、
〆物（鯖、小肌、春子鯛など）、烏賊（この日は墨烏賊）、
貝類（帆立など）、いくら、中トロ、自家製玉子焼きなどを
盛り合わせます。

季節感あふれる季節のちらし丼で目にも楽しく、また、舌にも嬉しく、
鬱陶しさを晴らしていただければと思います。


もちろん、江戸前握り、季節の丼など他のメニューも取り揃えてお待ちいたしております。


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