FC2ブログ

梅雨空の旬

梅雨空が鬱陶しい毎日ですが、本日も店長の紅林が旬を求めて豊洲市場に出向いております。

季節を皆様にご賞味いただけますよう、今週も旬の味覚を揃えて皆様をお待ち申し上げしております。

1907awabi.jpg
1907komochikobu.jpg
1907shyako.jpg
1907sashimi.jpg
1907namashirasu.jpg
1907sumiika.jpg


どうぞよろしくお願い申し上げます。


鮓&ワインおーじ
スポンサーサイト

テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

新店「銀座 壮石 新」がついに7月8日(月)大安に開店いたします

このブログ、Facebook、メルマガ等で経過をご報告差上げてまいりましたが、
ついにこの度、新店「銀座 壮石 新」(ぎんざ そうせき あらた)が
7月8日(月)17:30に開店する運びとなりましたので、ご報告申し上げます。


arata kanban 001


=============
銀座 壮石 新
(ぎんざ そうせき あらた)


住所:
〒104-0042
東京都中央区入船3丁目3-12 あぐいビル1階

https://goo.gl/maps/Bn2ZLJWE7hKEpdCs7

最寄駅:
東京メトロ有楽町線 新富町駅 7番出口から徒歩1分
東京メトロ日比谷線 築地駅 3番出口から徒歩4分
東京メトロ日比谷線 八丁堀駅 A2番出口から徒歩7分

電話&FAX:
電話 03-6280-3022
FAX 03-6280-3078


店長:
小熊翔太

営業日時:
・火~金 17:30~23:30 第一部17:30~21:00/第二部 21:00~23:30(LO 23:00)
・土日祝 17:00~22:30 第一部17:00~20:00/第二部 20:00~22:30(LO 22:00)


第一部 お食事はコースのみ(コース「入船」:5,000円(税別))で2時間制(入店から2時間)
第二部 お食事はアラカルト


定休日
 月曜日、第三日曜日
 *)月曜日が祝日の場合は営業し、翌日の火曜日が定休日

=============

以前にブログ、Facebook等でもお伝えさせて頂きましたが、
「銀座 壮石 新」のコンセプトは、「不易流行(ふえきりゅうこう)」です。

より多くの方に、本物の江戸前鮓、そして、会席料理を身近に感じて頂きたい。
そこは昔から変わらない「不易(ふえき)」の部分。
そして、今の時代に合わせた「流行」の部分として、お酒との相性を楽しんで頂くことで、
プラスアルファの楽しみをご提供したいと思っております。

ゆえに、

1)本物の江戸前鮓と会席料理を気軽に楽しんで頂く
2)お食事とお酒の相性を楽しんで頂く

という2点にしぼった店です。

そのための取り組みとして、「2部制」とさせて頂きました。
 第一部:コース(+ワインペアリング)を楽しんで頂く時間
 第二部:アラカルトで楽しんで頂く時間



お食事は本店となる「銀座 壮石」と同じく江戸前鮓・会席料理ですが、
本店よりもリーズナブルに会席料理と江戸前鮓の一端を楽しんでいただくため、
第一部ではコース「入船」をご提供させて頂きます。

〇 コース「入船」:5,000円(税別)

~ 店長小熊が豊洲市場でその日に厳選した食材を用いて調製するコース ~

一の膳  季節の冷菜三点盛
刺身  季節の刺身盛合せ
二の膳  季節の温菜三点盛
珍味  自家製酒の肴二点盛
お食事  江戸前鮓八貫
  ・一の鮓: 季節のネタ四貫
  ・二の鮓: 伝統のネタ四貫
椀物  赤出汁

110287918.jpg


さらに、お食事とお酒の相性を楽しんで頂くための新しい試みとして、
コースに合わせたワインのペアリングセットを第一部にご用意いたします。

〇 ワインペアリングセット:3,000円(税別)
 オーストリアワイン、ポルトガルワイン、オレンジワインの専門家など
 4名のソムリエが、季節で内容が変わるコース「入船」に合わせて選んだ
 4種のグラスワインをご提供するセットです。


110288002.jpg
arata sushi wines


もちろん、一杯から楽しんで頂けるグラスワイン、
4名のソムリエが厳選した3価格帯(5,000円/6,000円/7,000円(税別))の
ボトルワイン18種
もご用意しております。

さらに、店長の小熊が本店と取引のある信頼のおける酒店と相談し、
厳選した全国の日本酒をご提供させて頂きます。

また、お酒が弱いお客様にも楽しんで頂ける美味しいブドウジュースなども
ご用意させて頂く予定です。

110288003.jpg


第二部では、アラカルトで小鉢でご提供する会席料理、
さらに、江戸前鮓も一貫から、そして、お酒も好きなものを
一杯からお楽しみ頂けます。


たとえば、一品料理は、自家製胡麻豆腐、〆鯵の昆布巻き、自家製鮎の一夜干し
など、季節の食材を店長の小熊が毎日見極めて、その日におすすめのお料理を
ご用意いたします。

江戸前鮓も伝統のこはだ、煮穴子、鮪などはもちろんのこと、
豊洲市場でその日に厳選したネタをお出し致します。

arata sushi okonmi
arata ryori 002
arata ryori 001


本店「銀座 壮石」料理長の青木と、店長の紅林から教えを受けた、
会席料理と江戸前鮓を担当する小熊翔太が、板長としてその技を
いかんなく発揮致します。

ワイン、ウィスキー、ジン、焼酎類は、私、岡田が厳選させて頂きますが、
食事とお酒の相性というポイントから、オーストリア以外の他国のワイン
も多数オンリストし、他国のワインはポルトガル、フランス、オレンジワイン
などに造詣の深いソムリエで、オーストリアワイン大使仲間でもある、
岩井穂純さん、別府岳則さんや、オーストリアにも詳しい藤本優子さんに
ワインを選びにご協力を頂いております。


「不易流行」のコンセプトをお食事とお酒だけでなく、店舗の内外装でも
表現すべく、鉄板で作った印象的な切り文字が浮かび上がる看板、そして、
打ちっぱなしと黒を使ったシックな店内に浮かび上がる檜の白木のカウンター
という空間づくりを致しました。

GINZA SOSEKI ARATA-001
GINZA SOSEKI ARATA-002


新しい元号「令和」の新時代に、新店舗として「新」の字を使わせて頂いた
「銀座 壮石 新」を開店することにさらに責任を感じると共に、
皆様にぜひとも楽しんで頂ける店へと育ててまいりたいと思います。

皆様のご指導ご鞭撻のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。


鮓&ワインおーじ

テーマ : 今日の出来事 - ジャンル : ニュース

海山コースを一時お休みさせて頂きます

毎月月替わりでお届けしてまいりました当店の「海山コース」ですが、
今月6月で一時的にお休みをさせて頂きたく存じます。

新店舗開店の準備と、開店後に安定的に店を運営させて頂くため、
暫定的な対応としてお休みさせて頂くこととしました。

内容の決まった海山コースではなく、ご予約のお電話の時に、
ご予算とお召し上がりになりたい食材などを仰って頂ければ、
ご希望に合わせてコースに仕立てさせて頂くことは
引き続き承っておりますので、こちらはご遠慮なくお申し付けください。


毎月海山コースをお楽しみにして下さっていたお客様には、
本当に申し訳なく心よりお詫び申し上げます。

新店舗の対応が落ち着きました頃にまた再開させて頂きたいと
店長の紅林、料理長の青木共におもっておりますので、
何卒ご理解いただきたくお願い申し上げます。


鮓&ワインおーじ

テーマ : 今日の出来事 - ジャンル : ニュース

季節の江戸前鮓

東京は梅雨時に差し掛かりつつある季節となってまいりました。
そんな季節の変わり目は、走りと名残りのネタが楽しめる頃合いです。

190617雲丹
雲丹

190617煮蛤
煮蛤

190617かます
かますの押し寿司風

190617鳥貝
生鳥貝

190617のど黒炙り
のど黒のづけ炙り

ぜひ、季節の狭間の味覚をお楽しみください。


鮓&ワインおーじ

テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

当店の岡田によるオーストリアワインセミナー(7/8)のご案内

この度、私、岡田が、オーストリアワインのセミナーを
開催させていただくこととなりました。


キャプランワインアカデミーにて、オーストリアワインの魅力、
今回は特に、ニーダーエステライヒ州のワイン8種類(予定)
をテイスティングしながら、ご紹介させていただきます。

ドナウ川沿いを中心に、オーストリア最大の高品質ワインを生産し、
主に上質な白ワインを造るニーダーエステライヒ州にフォーカスして、
8つの特色ある生産地の固有品種、土壌、気候などの特色も含めて
解説いたします。

オーストリアの各産地や生産者を訪ね、現地で実際に得た知識をもとに、
また、最新のVieVinumで得た情報も交えて「自然派ワイン大国オーストリアワインの今」
を分かりやすくお伝えいたします。

アメリカ、北欧など多くのファインレストランで必ずオンリストされる
高品質なワインを含む全8種類を一緒にテ イスティングしながら、
その魅力を知っていただきたいと思います。
オーストリアのみならず全てのワイン愛好家の皆さまに
ぜひご参加いただきたいと考えています。

・日時:7月8日(月) 19:30~21:00
・参加費:5,000円(税込:5,400円)
 *) 銀行振込またはクレジットカード払い
・定員:24名
・会場:キャプランワインアカデミー
 港区南青山3-1-31 NBF南青山ビル 2階


○ 詳細・お申し込みはこちら
http://bit.ly/30F5zso

190708-001.jpg


オーストリアワインの生産地ごとに飲み比べていただき、
その個性とテロワールを知っていただければと思っております。

ぜひお気軽にご参加くださいませ。


鮓&ワインおーじ

テーマ : ワイン - ジャンル : グルメ