冬と春のはざまで

冬の味覚、あん肝です。

北海道から仕入れたものを一日水にさらして、血抜きをし、
うま味と香りを残して調理しています。



手間のかかる仕事ですが、手をかけただけ旨さが増している一皿です。


一方、春の味覚、子持ちヤリイカの炊合せ。

今の時期から春先まで子持ちになり、美味しい季節です。
新鮮な子持を丁寧に煮つけてお出ししております。



まだまだ寒い日が続いておりますが、
春はもうすぐそこまで来ているような気持ちになります。


鮓&ワインおーじ
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萩の本鮪

山口県の萩より定置網の生の本鮪が入っております。

180213honmaguro.jpg

生の本鮪は、しつこさが無く、鮪本来の香り高い
うま味の余韻が長く続きます。

個人的には鮪は赤身が好きなので、この優しくも
鉄分のある味わいの深い生の本鮪が入ると
赤身を好んで頂いています。

ぜひ、冬が旬の本鮪をご賞味ください。


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新しいワインがオーストリアより届いています

オーストリアより新しいワインが届いております。

敬愛する造り手の一人、ローラント・フェリッヒ氏が造る
MORICの白ワイン
 ・スーパーナチュラル 2016
 ・ザンクト・ゲオルゲン 2015


MORIC20152016rv1.jpg


そして、ゲミシュターサッツを世界に誇るワインに再興した
フリッツ・ヴィーニンガー氏が造る
 ・ヴィーナー ゲミシュターサッツ ローゼンガルトル 2014

ローゼンガルトル2014


さらに、2016年にオーストリアを訪問した時に日本への輸入を
お願いしていたシュタードルマンが造る
 ・ツィアファンドラー マンデルヘー 2015

mandelhoh2015.jpg


などが届きました。

徐々に当店でお出ししていきたいと思います。


鮓&ワインおーじ

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優秀賞を頂きました「オーストリアワイン バイ・ザ・グラス・キャンペーン2017」

昨年の10月2日より11月30日まで当店にて、
オーストリアワイン バイ・ザ・グラス・キャンペーン2017
を実施させて頂きました。

http://ginzasoseki.blog122.fc2.com/blog-entry-963.html

オーストリア大使館商務部によるプロモーション活動で、
当店も私がオーストリアワイン大使を務めていることから、
普段はグラスでお出ししていないワインも含めて多くの
ワインをご提供させて頂きました。

その結果、当店は東京地区の2位で優秀賞を頂くことが出来ました。

bytheglass2017.jpg


これもひとえに、ご来店頂きオーストリアワインを楽しんで
頂きましたお客様、また、生産者とインポーターの皆さん、
そして、オーストリア大使館商務部のご協力によるものと
心より御礼を申し上げます。

このイベントを通じて、今まで扱っていなかったワインの中で
当店で新たに扱いを始めるワインが見つかったり、また、
店のメンバーのオーストリアワインに対する知識が深まったりと
良いことがたくさんございました。

これからも当店の江戸前鮓と会席料理に合わせて、喜んで
頂けるオーストリアワインをご提供してまいりますので、
料理と一緒に楽しんで頂ければと思います。

http://www.advantageaustria.org/jp/oesterreich-in-japan/news/local/20180201_by_the_glass_result.ja.html


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如月(2月)「海山コース」献立のご案内

海山コースは毎月の月替わりで、
当店の紅林店長、青木料理長そして小熊が、その月に旬を迎える季節の食材を厳選し、
その食材の味わいを生かすべく、創意工夫を凝らして鮓会席としてお出しする
コースとなっております。

2018年 如月(2月)の献立は下記となっております。

海山 【如月】 献立

一、 立春【前菜】
 蟹の東寺蒸し、牡蠣の時雨煮

二、 お造り
 鰤のたたき

三、 小鍋
 貝鍋 (蛤、北寄貝、つぶ貝、帆立、牛蒡、芹、湯葉、長葱、椎茸)

四、 焼物
 車海老鬼殻焼き

五、 江戸前鮓
 季節の美味しいネタを中心に(細魚、こはだ、のど黒昆布〆、煮やり烏賊、牡丹海老、本鮪 トロ)

六、 椀物
 白魚 玉〆椀

七、 水菓子

15,000円(税別)

201802海山献立v1

厳選した食材を入荷することから、ご予約日の3日前までに
オーダーを頂きたくお願い申し上げます。

当店が創作する季節を味わうコースをぜひご賞味くださいませ。


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