吉例 年越し鮓のご案内

この「年越し鮓」は祖父の築地 寿司岩時代から続く
年末の行事でございます。師走を迎え、あわただしい
大晦日の夜に一段落つきながら紅白などの歌番組を見つつ、
美味しいものに舌鼓を打って頂きたいとの思いで、
寿司をご用意しようと始まりました。

一年のご愛顧に感謝をこめて、店長が築地市場で今年最後
の仕入れを行い、厳選したネタで一貫一貫腕によりをかけて
握らせていただきます。
また、特製太巻きも一年の感謝を込めて、調製させて頂きます。

http://www.nishitani-sushi.com/tosikosi.html

○ 年越し鮓(握り) <2~3人前>
 中トロ、白身、数の子、赤貝、車海老、穴子、
 いくら、玉子焼き、鉄火巻

 12,000円(税別)

○ 年越し巻(太巻き) <1~2人前>
 穴子、海老、玉子焼き、海老おぼろ、干瓢、椎茸、三つ葉
 を丹念に巻いた特製の太巻きです。

 3,000円(税別)

tosikosi2017.jpg

お申し込みは12月26日(火)まで。
お受取は当店にて12月31日(日)の11~14時
ご来店頂きたく存じます。

限定数ですので、ぜひお早目にお申し込みくださいませ。

お申し込みは、電話にて承っております。

電話 03-6228-4659
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テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

2017年:オーストリアワインの新酒「ホイリゲ」のご提供

毎年オーストリアでは、11月11日の聖マーティンの日
あたりに、その頃にその年の新酒のワインが解禁されます。

オーストリアは昔から新酒を楽しむ国で、皆さんこの日を
待ちわびております。

今年も当店では空輸でホイリゲを2種類ご用意致しました。
11月10日(金)よりお出しさせて頂きます。

ぜひ、今年の味わいをお楽しみください。

・ ツァーヘル ウィーナーホイリゲ 2017

gruen_burgunder.jpg

 2017年は春先の順調な発芽後に雨がちでしたが、その後、
一気に暑く乾燥した夏となり、干ばつの時期もありました。
しかし、ツァーヘルのぶどうは順調に生育し、果実味が
しっかりとした味わいで、酸が中程度の味わいで、2015年
などの味わいに近いものになるようです。
 ツァーヘルは、ウィーンに1766年にマリア・テレジアに
よって建てられた小学校が起源で、18世紀から居を構える
名門です。ワイン農家を行いながら自らもホイリゲをふる
まう居酒屋を3代に渡って営んでいます。多くの良い畑を
持ち、新酒以外にも素晴らしい白ワインを多数造っており、
ウィーンを代表するワイナリーの一つです。ウィーンを代
表する銘醸畑「ヌスベルク」のぶどうで作られています。
また、2017年ヴィンテージより厳しいEUの有機認証も取得
しました。

ブドウ品種:
グリューナー・ヴェルトリーナー、シャルドネ、
リースリング、トラミナー

ボトル:5,500円
グラス:1,000円(いずれも税別)


・ ヴィーニンガー ウィーナーホイリゲ 2017

     ヴィーニンガーホイリゲボトル

 ウィーンの伝統的ワインの「ゲミシュターサッツ」とは
混植混醸(一つに畑に様々なぶどうを植えて、全てを同時
に収穫して、一緒に醸造する)ワインのことで、世界的に
も珍しいワイン造りを行っています。ヴィーニンガーは、
「ミスター・ゲミシュターサッツ」と異名をとるウィーン
のトップ生産者で、ウィーンのワインを復興しようとゲミ
シュターサッツの素晴らしいワインを醸造し、再び世界で
脚光を浴びるワイン産地にまで押し上げた立役者です。
 現在はビオディナミの生産者で土壌、気候、風土、畑の
向き、ブドウなど、ワインの味わいを構成する要素である
テロワールを表現できるワイン造りをしています。ホイリ
ゲももちろんビオディナミです。

 柑橘系果実、熟れたカリンや杏、白い花などの香りが
複雑にあり、また、溌剌とした高い酸味、そして、口中に
広がる強いミネラル感がヴィーニンガーの真骨頂。新酒と
は思えないほどの凝縮感のあるワインに今年も仕上がります。

ブドウ品種:
ヴァイサーブルグンダー、ミュラー・トゥルガウ、
ブービエ、グリューナー・ヴェルトリーナー

ボトル:6,500円
グラス:1,200円(いずれも税別)


先月より当店で行っている
「オーストリアワインバイ・ザ・グラス キャンペーン 2017」
の13種に加えて、ホイリゲ2種もぜひお楽しみください。


ぜひ、お気軽にグラスワインで和食に寄り添う
オーストリアワインの良さを実感頂ければと思います。


鮓&ワインおーじ

テーマ : ワイン - ジャンル : グルメ

オーストリアワイン バイ・ザ・グラス:新ワイン3種

10月2日より当店にて行っております
オーストリアワインバイ・ザ・グラス キャンペーン 2017
http://ginzasoseki.blog122.fc2.com/blog-entry-963.html

今月よりさらに新しいワインを3種類グラスでお出ししております。


◇ 白ワイン

・ハイサン・ノイマン ゲミシュターサッツ ヌスベルク 2015

ウィーン伝統のゲミシュターサッツ(混植混醸)で、
ウィーンの最上級畑のぶどうを使っています。
柑橘類、白胡椒、黄桃、杏、洋梨の風味に繊細な酸、
さらにミネラルのバランスも絶妙で余韻も長い素晴らしい
ワインです。

     ハイサンノイマン

産地  ウィーン
生産者 ハイサン・ノイマン (ヴィーニンガー)
ブドウ グリューナー・ヴェルトリーナー、ヴェルシュリースリング、
    ヴァイスブルグンダー、フリューローター・ヴェルトリーナー、
    ツヴァイゲルト、リースリング、ピノ・ノワール、
    ミュラー・トゥルガウ

グラス:1,200円
ボトル:6,500円(いずれも税別)


・ペーター・マルベルク グリューナー オルタナティブ 2015

世界遺産ヴァッハウ渓谷の急斜面にある最良畑に植えられた
グリューナー・ヴェルトリーナー(GV)で作られる自然派ワイン。
白ブドウの皮と漬け込んで醸しながら発酵するため、白い花、
カリン、熟成感のある柑橘類とスパイシーさに加え、
ミネラル感とうま味が加わって、複雑ながらエレガントで
余韻の長いワインとなっています。

     alter-native_liegend.jpg

産地  ニーダーエステライヒ州 ヴァッハウ地区
生産者 ペーター・ベーダ―・マルベルク
ブドウ グリューナー・ヴェルトリーナー

グラス:1,500円
ボトル:8,000円(いずれも税別)


◆ ロゼワイン

・ピットナウアー ロゼ 2015

赤ワインの名手が造る軽快なロゼ。キリリとした清涼感と
フレッシュな果実味です。淡くてわずかにサーモンの入る
ピンク色。チェリーやハイビスカスの香りがあり、
完全な辛口。凛とした酸とフレッシュな果実味。
軽快な飲み口です。

ピットナウアー ロゼ

産地  ブルゲンラント州 ノイジードラーゼー地区
生産者 ゲアハルト・ピットナウアー
ブドウ ブラウフレンキッシュ、ツヴァイゲルト、
    ザンクト・ラウレント

グラス:1,000円
ボトル:5,500円(いずれも税別)


当店も、私がオーストリアワイン大使を務めており、
江戸前鮓や会席料理に寄り添うワインであることから、
ワインリストの8割以上はオーストリア、そして、
常に8種のオーストリアワインをグラスでご提供して
おりますが、今回は大使館商務部の企画に賛同して、
当店も2ヶ月にわたって通常当店ではグラスでお出し
していないワインも含め、13種類をお出ししております。
(一部数量限定もございます)。

ぜひ、お気軽にグラスワインで和食に寄り添う
オーストリアワインの良さを実感頂ければありがたく存じます。


鮓&ワインおーじ

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江戸前鮓を通してポルトガルワインの奥深さを知る(11/25)

鮓、会席とワインのマリアージュを楽しむ夕べ(11月25日)
~ 江戸前鮓を通してポルトガルワインの奥深さを知る ~



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6月より土曜日の夜に定期的にワイン会を開催しております。
11月はオーストリアワイン大使も務める別府岳則氏
(カーヴ・ド・リラックス)がナビゲートします。

銀座壮石では江戸前鮓とオーストリアワインのマリアージュを
いつもお勧めしていますが、実はそれを上回るのではないかと
今回の講師である別府が常々思っているのがポルトガルワイン。

何度かポルトガルワインの会は昼間などにもやらせて頂いていますが、
今回はポルトガルから帰国したての別府が江戸前鮓とポルトガルワイン
の相性について熱く語ります。世界でも五指に入る魚食いの両国。
合わないわけがありません。季節の料理と江戸前鮓を召し上がって
頂きながらポルトガルワインを味わいましょう。


日時 11月25日(土)19:00~
会費 13,000円(税込)

   ※ お支払いは現金にてお願いいたします。
定員 12名様限定

内容 ワイン数種にあわせた江戸前鮓と料理の特別コース



【解説】
別府 岳則
ソムリエ、インポーターなどワインに様々な角度から関わり、
現在は有名ワインショップ「カーヴ・ド・リラックス」にて
販売員兼バイヤーを務めています。ポルトガルワインに造詣が深く、
ポルトガルの魅力を伝えつつ、オーストリアワイン大使として
オーストリアの素晴らしさもお客様にお伝えしています。
AWMB認定 オーストリアワイン大使(ゴールド賞)
WSET (The Wine & Spirit Education Trust(英))認定 Level3 Wines and Spirits


お申込みは、お電話、メール、Facebookでお受けしております。
電話 03-6228-4659
メール info@nishitani-sushi.com

<ワイン会キャンセルポリシー>
キャンセルは前日までにお願い申し上げます。
当日キャンセルの場合はお代を頂戴いたしておりますので、
ご了承頂きたく存じます。


鮓&ワインおーじ

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霜月(11月)「海山コース」献立のご案内

海山コースは毎月の月替わりで、
当店の紅林店長、青木料理長そして小熊が、その月に旬を迎える季節の食材を厳選し、
その食材の味わいを生かすべく、創意工夫を凝らして鮓会席としてお出しする
コースとなっております。

2017年 霜月(11月)の献立は下記となっております。

海山 【霜月】 献立

一、 前菜【海宝】
 牡蠣、帆立、栄螺(さざえ) 秋野菜のサラダ仕立て

二、 お造り
 かわはぎ薄造り

三、 揚物
 ふぐ唐揚げ

四、 蒸し物
  甘鯛雲丹蒸し 松茸、菊花餡

五、 江戸前鮓
 季節の美味しいネタを中心に
 (白烏賊、さより昆布じめ、しめ鯖、赤貝、牡丹海老、本鮪大トロ)


六、 椀物
 吸物 白身、小蕪

七、 水菓子

15,000円(税別)

201711海山献立v1

厳選した食材を入荷することから、ご予約日の3日前までに
オーダーを頂きたくお願い申し上げます。

当店が創作する季節を味わうコースをぜひご賞味くださいませ。


鮓&ワインおーじ

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