季節の炊き合わせ

季節の炊合せは青木料理長がその時々に仕入れる旬の魚介と
野菜をつかって、お出ししている一品です。

今は、活け〆の鱧に、新蓮根、オクラを冷製の炊合せとして
お出ししております。

201709takiawase.jpg

丹念に取った出汁をたっぷりと使い、食材の味わいを引出し、
うま味が凝縮しております。

季節を感じて頂ける一品で、2週間から1ヶ月ぐらいの周期で
内容が変わってまいります。

コースメニューでも単品でもお出ししておりますので、
ご来店の際はぜひお召し上がりくださいませ。


鮓&ワインおーじ
スポンサーサイト

テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

オーストリアワイン大試飲会(東京、名古屋、大阪)のお知らせ

私も務めておりますオーストリアワイン大使の有志が構成する
"AdWein Austria"が主催、また協力をいたしまして、
本年も毎秋恒例の
オーストリアワイン大試飲会
を開催いたします!

今年は、東京名古屋大阪と3都市で開催いたします。

9/25(月): 東京(業界の方のみ)
http://www.advantageaustria.org/jp/oesterreich-in-japan/news/local/20170925_Wine_Tasting_Tokyo.ja.html

9/26(火): 名古屋(業界の方/ワイン愛好家の方)
http://www.advantageaustria.org/jp/oesterreich-in-japan/news/local/20170926_Wine_Tasting_Nagoya.ja.html

9/28(木): 大阪(業界の方/ワイン愛好家の方)
http://www.advantageaustria.org/jp/oesterreich-in-japan/news/local/20170928_Wine_Tasting_Osaka.ja.html

私、岡田もオーストリアワイン大使として東京で
お手伝いさせていただきます。

お誘い合わせの上、ぜひご参加下さいませ。
詳細のご確認、および、お申込みは上記の各URLよりお願いいたします。

皆様のご参加をお待ち申し上げております。


鮓&ワインおーじ


テーマ : ワイン - ジャンル : グルメ

今週の店長おすすめ丼

9月に入り、昼間は暑い日があるものの、朝夕は涼しくなり、
秋の気配を感じてきております。

さて、今週からの「店長おすすめ丼」は、
インド鮪づけと本鮪の中落ち丼」です。

インド鮪づけ、本鮪中落ち丼rv1

1,080円(税込)

当店特製のづけ醤油に漬けることでうま味の増したインド鮪の赤身と、
本鮪の脂の乗った部分もある中落ちを盛り合わせた鮪尽くしです。
二種類の鮪の違いも楽しんで頂ける丼です。

暑さに疲れた身体にも、また、ランチで英気を養いたい方にも
おすすめの丼です。ぜひご賞味ください。


鮓&ワインおーじ

テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

長月(9月)「海山コース」献立のご案内

海山コースは毎月の月替わりで、
当店の紅林店長、青木料理長そして小熊が、その月に旬を迎える季節の食材を厳選し、
その食材の味わいを生かすべく、創意工夫を凝らして鮓会席としてお出しする
コースとなっております。

2017年 長月(9月)の献立は下記となっております。

海山 【長月】 献立

一、 前菜【名月】
 月見盛り (車海老、大徳寺麩、胡瓜、蓮の黄身酢がけ)

二、 お造り
 大黒秋刀魚の薄造り

三、 煮物
 小鍋 松茸、鱧、京水菜

四、 焼物
 太刀魚塩焼き、焼松茸

五、 江戸前鮓
 季節の美味しいネタを中心に(槍烏賊、〆秋刀魚、生いくら、戻り鰹、車海老、本鮪中トロ)

六、 椀物

七、 水菓子

15,000円(税別)

201709海山献立v1


厳選した食材を入荷することから、ご予約日の3日前までに
オーダーを頂きたくお願い申し上げます。

当店が創作する季節を味わうコースをぜひご賞味くださいませ。


鮓&ワインおーじ

テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

季節の肴:夏の名残りと秋の先駆け

夏も終盤に差し掛かり、料理も夏の名残りと、秋の先駆けが
楽しめる季節となっております。

酒の肴として当店でお出ししている料理も両方が楽しめます。

◇ 鱧のたたき

夏に旬を迎える鱧(はも)も名残りとなってまいりました。
この日は淡路産の活けの鱧を用いて、皮目を炙って、
たたきをお出ししました。
お好みに合わせて洗いもお出ししております。

20170831-002.jpg


◇ 生筋子の特製醤油漬け

秋鮭から取り出した生の筋子を丁寧にお湯で洗ったりと
丹念に下ごしらえをしたのち、特製の出汁醤油へ漬け
込んだ一品です。生筋子のプチプチとした食感と甘みが
出汁醤油で引き立てられた酒の肴です。

20170831-001.jpg


◇ のど黒の焼物

脂の乗ったのど黒を開きにしたものの焼物です。
皮目をパリッと、身は脂が滴りつつ、ほっくりと焼き上げます。

20170831-003.jpg


夏の名残りと秋の先駆けの味覚をぜひお楽しみください。


鮓&ワインおーじ

テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ